Skjær kjøttet i tynne strimler. Du kan her benytte grytekjøtt av lam, som for eksempel bog eller lår. Krydre kjøttet med spisskummen, salt og pepper, og stek det raskt i en varm stekepanne i to omganger. Bruk gjerne litt av vannet til å koke ut alle de gode smakene fra stekepannen. Ha kjøttet i en liten gryte, tilsett vann, hermetiske tomater og stjerneanis. Skyll linsene under rennende vann og ha dem i gryten. (*Dersom du benytter ferdigkokte linser isteden må du vente med å tilsette dem til mot slutten av trekketiden – sjekk anbefalt koketid på emballasjen.) La kjøtt og linser trekke på lav varme mens du tilbereder de øvrige ingrediensene.
Fres løken i litt olje til den er blank og myk, og tilsett deretter paprika, hvitløk, chili og ingefær. La det surre med et par minutter, men uten av hvitløken tar farge. Tilsett tomatpuréen, rør godt sammen, og la det surre i ytterligere 1 minutt. Tilsett blandingen i gryten sammen med kjøttet og linsene, og rør godt sammen. La suppen trekke på middels varme i tilsammen 45-60 minutter, til kjøttet er mørt og linsene er ferdigkokte. Tilsett eventuelt litt mer vann om nødvendig. Krydre suppen med salt og pepper, eventuelt litt mer spisskummen, og smak eventuelt til med litt kyllingfond eller en buljongterning, om nødvendig.
Servér suppen rykende varm med hakket koriander og med godt brød, for eksempel eltefritt landbrød, som tilbehør.
VELBEKOMME!
- 600g lammekjøtt, i strimler
- 1 1/2ts spisskummen(smak til)
- nøytral matolje
- 10dl vann
- 600g hermetiske tomater, hakket
- 1 stjerneanis (kan sløyfes)
- 200g tørre grønne linser(eller 300 g kokte røde/grønne linser*)
- 1 løk, finhakket
- 1 rød paprika, i biter
- 1 gul paprika, i biter
- 4fedd hvitløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket
- 1ss frisk, revet ingefær
- 1ss tomatpuré
- 2ss konsentrert kyllingfond eller 1 buljongterning
- salt og pepper
- frisk koriander
- Skjær kjøttet i tynne strimler. Du kan her benytte grytekjøtt av lam, som for eksempel bog eller lår. Krydre kjøttet med spisskummen, salt og pepper, og stek det raskt i en varm stekepanne i to omganger. Bruk gjerne litt av vannet til å koke ut alle de gode smakene fra stekepannen. Ha kjøttet i en liten gryte, tilsett vann, hermetiske tomater og stjerneanis. Skyll linsene under rennende vann og ha dem i gryten. La kjøtt og linser trekke på lav varme mens du tilbereder de øvrige ingrediensene. Fres løken i litt olje til den er blank og myk, og tilsett deretter paprika, hvitløk, chili og ingefær. La det surre med et par minutter, men uten av hvitløken tar farge. Tilsett tomatpuréen, rør godt sammen, og la det surre i ytterligere 1 minutt. Tilsett blandingen i gryten sammen med kjøttet og linsene, og rør godt sammen. La suppen trekke på middels varme i tilsammen 45-60 minutter, til kjøttet er mørt og linsene er ferdigkokte. Krydre suppen med salt og pepper, eventuelt litt mer spisskummen, og smak eventuelt til med litt kyllingfond eller en buljongterning, om nødvendig.
- Servér suppen rykende varm med hakket koriander og med godt brød, for eksempel eltefritt landbrød, som tilbehør.
VELBEKOMME!
Finn frem en gryte som tåler å stå i stekeovnen. Sett stekeovnen på 150 grader (over- og undervarme). Skjær opp grønnsakene som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang.
Krydre lammeskankene med salt og pepper. Bruk gjerne hel sort pepper i pepperkvern, for best mulig smak. Brun skankene på alle sider i nøytral olje, og legg dem deretter til side. Kok ut av gryta med 2-3 dl vann og ta vare på sjyen.
Stek løken i nøytral olje noen minutter. Tilsett hvitløk, chili, spisskummin, koriander, knuste anisfrø, gurkemeie og la det steke med til løken er blank og myk. Ha i tomatpuré og revet frisk ingefær og la det surre med i ca. 1 minutt, og tilsett deretter hermetiske tomater, vannet (det du kokte ut av pannen), gulrøtter, aprikos, kanelstang og kikerter. Kok opp og smak til med salt og pepper. Ha lammeskankene oppi gryta og dytt dem nedi slik at mest mulig blir dekket av sausen. Sett på lokk og stek det på nederste rille i stekeovnen i 2 1/2-3 timer, avhengig av størrelsen på skankene. Juster litt på lammeskankene underveis og øs over saus ca. hvert 30 minutt. Ta gjerne lokket av gryta de siste 30 minuttene hvis det er mye væske i gryta. Skankene er ferdige når kjøttet løsner fra bena. Fjern kanelstangen. Riv sitronskallet fint (kun det gule) og ha i gryta, og smak også til med sitronsaft. Smak til med mer salt og pepper (og andre krydder) om nødvendig. Gi retten eventuelt et dryss med mynte før servering.
Lag couscous etter oppskriften. Rør forsiktig i couscousen med en skje og tilsett saften av 1/2 sitron (ca.), olivenolje og grovt hakkede urter. Pynt eventuelt med noen sitronbåter.
Server lammeskankene med couscousen, og gjerne med 
TIPS
Skrell og skjær opp rotgrønnsakene som angitt over. Bruk rotgrønnsaker etter smak eller hva du har tilgjengelig. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form eller langpannen. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme).
Tørk lammesteken med litt kjøkkenpapir og surr den med bomullshyssing dersom det ikke er gjort fra før. Stek lammesteken raskt på alle sider i stekepannen. Legg lammesteken oppå grønnsakene og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Stekes på nederste rille til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 55 grader (ca. 2 timer). Mens steken koser seg i ovnen kan du gjøre klar gratineringsblandingen. Bland persille, hvitløk, parmesan, panko/brødrasp i en liten bolle, tilsett deretter olivenolje og sitronsaft, og rør det hele godt sammen.
Ta ut lammesteken og øk samtidig steketemperaturen til 225 grader. Legg også tomatene i formen sammen med grønnsakene. Fjern bomullshyssingen og fordel gratineringsblandingen oppå toppen av lammesteken, og klapp den godt inntil. Legg den tilbake på grønnsakene og stek den i 10-15 minutter, til kjernetemperaturen er 60-62 grader og gratineringsblandingen er gyllen og sprø. Ta ut lammesteken og la den hvile i 15-20 minutter, før du skjærer den opp i skiver (rett før servering).
La grønnsakene steke videre til de er møre og fine, og gjerne har tatt litt farge i kantene. Bruk eventuelt varmluft de siste minuttene.
Mens lammesteken koser seg i ovnen kan du lage sausen. Stek sjalottløk i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureén og la den surre med et par minutter, sammen med laurbærblad og frisk timian. Tilsett rødvinen og la den koke nesten inn. Tilsett deretter kraften og la det småkoke til sausen er redusert inn til omtrent halvparten. Har du ikke kraft kan du benytte utblandet fond eller buljong. Smak til med sukker, balsamicoeddik, soyasaus og nykvernet sort pepper. Sil sausen. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Det tar omtrent 25 minutter. Hell av vannet og damp potetene tørre over svak varme et par minutter. Mos dem med en potetstapper eller lignende, og tilsett smør og melk/fløte til du får ønsket konsistens på potetmosen. Smak til med salt og pepper. Hold potetmosen varm.
Server lammesteken sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og potetmosen, og drypp den deilige sausen over. Nytes i godt selskap, og gjerne med en god rødvin i glassene.
TIPS
Skjær opp grønnsakene som angitt ovenfor. Stek løken i litt nøytral olje, til den er blank og myk. La hvitløk og krydder steke med mot slutten av steketiden. Tilsett deretter kyllingkraft, sambal oelek (kan eventuelt erstattes med 1-1 1/2 rød chili) og grønnsaker, og gi suppen et oppkok. Skyll kikertene og tilsett i suppen, og la det småkoke i 10-15 minutter, til grønnsakene er nesten ferdigkokte. Smak omnødvendig til suppen med mer sambal oelek eller krydder.
Lag små, jevnstore kjøttboller av lammekjøttfarsen. Jeg pleier å ha farsen i en sprøytepose av plast som jeg klipper et ganske stort hull på, og sprøyter deretter små "dotter" på en tallerken. Ha kjøttbollene forsiktig oppi den kokende varme suppen. La suppen stå å trekke (skal ikke koke) i ytterligere 5-10 minutter, til kjøttbollene er gjennomkokte og grønnsakene er møre.
Mens suppen koker kan du lage fetakremen. Ha fetaost og yoghurt i en liten beholder med høye kanter og kjør den raskt med en stavmikser eller lignende, til du har en jevn krem.
Server suppen rykende varm, toppet med fetakrem og frisk koriander, og med godt brød og/eller couscous/bulgur som tilbehør.
Hva med deg, tar du også utfordringen om å spise to ekstra lammemåltider i 2018?
Følg med fremover for flere lammeoppskrifter! Sjekk gjerne ut de øvrige lammeoppskriftene jeg har på bloggen også, du finner dem samlet 
Ha ca. 2 ss av kokosfettet (det øverste, faste laget i kokosmelkboksen) i en vid gryte. Jeg anbefaler at du benytter ordinær kokosmelk for å få en best mulig smak på curryen din. Dersom du likevel velger å benytte en lettutgave må du erstatte kokosfettet med en nøytral matolje. Tilsett løk og la det frese et par minutter, før du tilsetter hvitløk, chili og ingefær. Bank sitrongresset med en biffklubbe eller lignende, og del det i to (skal fjernes før servering). La alt frese med i ca. 1 minutt før du tilsetter tomatpuré og currypasta. La det frese ytterligere ett minutt, og tilsett deretter resten av kokosmelken, gulrøtter og paprika, og la det stå å trekke i ca. 15 minutter.
Tilsett lammekjøtt og brokkoli, og smak til med fiskesaus, sukker og limesaft. La det stå å trekke i ytterligere 10 minutter, til grønnsakene og lammekjøttet er mørt og fint. Fjern sitrongresstilkene. Gi lammecurryen et dryss med hakkede cashewnøtter og frisk koriander, og server umiddelbart - med ris og nan som tilbehør.
TIPS
Brun lammekjøttdeigen i nøytral olje i en stekepanne. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
Skjær opp grønnsakene som angitt over. Ha olje eller smør i en gryte eller stekepanne med høye kanter og stek løk og gulrøtter, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureen og la det surre i ca. 1 minutt. Strø over hvetemelet og tilsett deretter kraft, kjøttdeig og laurbærblad. Smak til med krydder. La kjøttblandingen putre under lokk på lav varme i ca. 10 minutter. Tilsett eventuelt litt vann dersom det virker litt tørt. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer krydder.
Ha kjøttblandingen i en ildfast form (formen jeg brukte er 23-24 cm i diameter) og fordel den jevnt utover. Fjern laurbærbladet og fordel deretter et jevnt lag med potet- og pastinakkmosen over. Strø over litt revet ost.
Stekes midt i ovnen ved ca. 200 grader (over- og undervarme) i ca. 30 minutter, til potetmosen er gyllen. Server gjerne en salat og/eller godt brød som tilbehør.
Sjekk gjerne ut de øvrige lammeoppskriftene jeg har på bloggen også, du finner dem samlet 
SYLTET RØDLØK & CHILI
Kok opp vann, eddik og sukker i en liten kjele, og la det stå å putre til sukkeret er helt oppløst. Rens løken og skjær den i ringer. Fjern frøene i chilien og skjær den i tynne skiver. Finn frem et lite glass, legg løk og chili lagvis, og hell eddiklaken over. Sett på lokk og la det stå å hvile i romtemperatur i minst 30 minutter. (Syltet rødløk er holdbar flere uker i kjøleskapet.)
MYNTEYOGHURT
Ha ingrediensene til mynteyoghurten i en liten bolle og rør godt sammen. Smak til med frisk mynte, salt og pepper.
LAMMEKJØTTET
Ha krydder, finhakket hvitløk, sitronsaft og olivenolje i en liten bolle og rør det hele sammen. Ha lammeskavet i en plastpose, tilsett marinaden og klem på posen slik at marinaden fordeler seg over kjøttet. La kjøttet marinere i minst 30 minutter (minst 1 time dersom kjøttet er frossent), og stek det deretter i på relativt høy varme i 3-4 minutter under stadig omrøring, til kjøttet er gjennomstekt. Du kan også benytte lammebog, selvsagt. Legg det gjerne i fryseren en halvtimes tid først, så blir det lettere å skjære i tynne skiver.
SERVERING
Skjær opp tilbehøret som angitt. Server lammekjøttet umiddelbart på pannebrød el. med tomat, agurk, syltet rødløk, mynteyoghurt, chilisaus og frisk koriander. Rull sammen pannebrødet og nyyyt!
TIPS