Lammecarrè med ratatouille, potettårn og balsamicosaus

For et par uker siden kom jeg over en flott lammecarrè hos slakteren, og da var menyen for den romlemantiske lørdagsmiddagen med min kjære satt. Lammekjøttet fikk selskap av smakfulle og dekorative potettårn, samt nydelig ratatouille. Det hele ble toppet med en deilig saus, og kasserollen var helt skrapet da måltidet var over. Til to porsjoner trenger du omtrent:

Gni lammekjøttet inn i knust hvitløk, og krydre med salt og pepper. Stek kjøttet på begge sider i litt smør. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen og stek ved 175 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca 60 grader, etter 15-20 minutter. La kjøttet hvile i ca 10 minutter før du skjærer det opp i passende biter.

Begynn med potetene: Legg potetene lagvis med rødløken i en liten ildfast form eller lignende. Pensle hvert lag med smeltet smør tilsatt finhakket hvitløk og timian. Krydre med salt og pepper innimellom. Jeg benyttet en metallring som jeg plasserte på en bakepapirkledt stekeplate. Bakes i ovnen ved ca 175 grader (over- og undervarme) i ca 1 time, eller til potettårnene er møre og fine. Potetene kan gjerne gjøres ferdig på forhånd og varmes i ovnen rett før servering.

Kutt opp grønnsakene i jevne biter (gjerne større enn det jeg har gjort). Fres squash, paprika og hvitløk i olje, tilsett hermetiske tomater (holdt tilbake mesteparten av tomatjuicen). La det surre noen minutter, til grønnsakene er møre og fine. (Eller du kan skjære grønnsakene i store, jevne  Smak til med sitronsaft, salt, pepper og krydderurter.

Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond), vann og krydderet - og kok opp. La sausen koke inn til noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering rører du inn 1-2 ss smør og smaker til med hvit nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Anrettes på varme tallerkner og pyntes med frisk timian. Server resten av sausen ved siden av.

Vintips: Baron de Ley Reserva

Enjoy!