For et par uker siden kom jeg over en flott lammecarrè hos slakteren, og da var menyen for den romlemantiske lørdagsmiddagen med min kjære satt. Lammekjøttet fikk selskap av smakfulle og dekorative potettårn, samt nydelig ratatouille. Det hele ble toppet med en deilig saus, og kasserollen var helt skrapet da måltidet var over. Til to porsjoner trenger du omtrent:

Gni lammekjøttet inn i knust hvitløk, og krydre med salt og pepper. Stek kjøttet på begge sider i litt smør. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen og stek ved 175 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca 60 grader, etter 15-20 minutter. La kjøttet hvile i ca 10 minutter før du skjærer det opp i passende biter.

Begynn med potetene: Legg potetene lagvis med rødløken i en liten ildfast form eller lignende. Pensle hvert lag med smeltet smør tilsatt finhakket hvitløk og timian. Krydre med salt og pepper innimellom. Jeg benyttet en metallring som jeg plasserte på en bakepapirkledt stekeplate. Bakes i ovnen ved ca 175 grader (over- og undervarme) i ca 1 time, eller til potettårnene er møre og fine. Potetene kan gjerne gjøres ferdig på forhånd og varmes i ovnen rett før servering.

Kutt opp grønnsakene i jevne biter (gjerne større enn det jeg har gjort). Fres squash, paprika og hvitløk i olje, tilsett hermetiske tomater (holdt tilbake mesteparten av tomatjuicen). La det surre noen minutter, til grønnsakene er møre og fine. (Eller du kan skjære grønnsakene i store, jevne  Smak til med sitronsaft, salt, pepper og krydderurter.

Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond), vann og krydderet - og kok opp. La sausen koke inn til noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering rører du inn 1-2 ss smør og smaker til med hvit nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Anrettes på varme tallerkner og pyntes med frisk timian. Server resten av sausen ved siden av.

Vintips: Baron de Ley Reserva

Enjoy!

Dette er mat å bli glad av og glad i! Lammefileten blir ekstra god under et «lokk» av sennep. Som tilbehør serveres deilige ovnsbakte rotgrønnsaker, en dæsj silkemyk potetpurè og en deilig saus. Ren og skjær matglede fra ende til annen! Til to store og en liten trenger du omtrent:

Grønnsakene: Begynn med å rense og dele opp rotgrønnsakene og løken, og ha dem i en langpanne eller stort ildfast fat. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stekes midt i ovnen ved 225 grader, til grønnsakene er møre og har fått litt farge i kantene, etter ca 30-40 minutter. Del tomatene i to og la dem steke med ca de siste 15 minuttene. Sett gjerne på varmluft de siste minuttene (men ta ut tomatene først).

Lammefileten: Gni kjøttet inn i salt og pepper og brun det raskt på alle sider. Rør sammen sennep, brødsmuler og urter og fordel over kjøttet. Hvis sennepsblandingen virker litt tørr kan du eventuelt tilsette litt olivenolje. Stikk inn steketermometeret i den tykkeste delen av kjøttet og legg det i et ildfast fat og stek det ved 175 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca 60 grader, etter 15-20 minutter. La kjøttet hvile i ca 10 minutter før du skjærer det opp i passende biter.

TIPS: Du kan gjerne steke kjøttet sammen med grønnsakene, etter at de har stekt 10-15 minutter. Husk å senke temperaturen når du skal steke kjøttet og skru den opp igjen når kjøttet er ferdigstekt. Du må også legge til noen minutter lengre steketid på grønnsakene. Alternativt kan du steke grønnsakene nesten ferdig (ca 10 minutter steketid igjen), ta de ut av ovnen, steke ferdig kjøttet, og deretter steke ferdig grønnsakene mens kjøttet hviler.

Potetpureèn: Mens kjøttet og grønnsakene koser seg i ovnen koker du potetene i usaltet vann, til potetene er møre. Hell av vannet og la de dampe litt på lav varme til alt vannet har fordampet. Mos potetene og tilsett smør og eventuelt litt melk/fløte dersom det er mye stivelse i potetene. Tilsett deretter parmesan og rør godt sammen. Smak til med salt og pepper. Hold potetpurèen varm.

Sausen: Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond) og vann – og kok opp. La sausen koke inn til noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering rører du inn 1-2 ss smør og smaker til med hvit nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Serveres og nytes umiddelbart.

Ha en fin fredag!

Denne retten serverte jeg min yngste datter da hun kom på hyttebesøk tidligere i sommer. Jenta som tidligere var oppgitt over mammas forkjærlighet for grønnsaker og spicy tilbehør, og som i barndommen etterlyste «mat som andre mammaer lager», titter nå nysgjerrig og interessert over skulderen når middagen skal tilberedes, og gir tydelig uttrykk for at hun setter pris på å få servert mammas mat. Slikt varmer et mammahjerte, enten barnet er 4 eller 24 år. På menyen sto marinerte lammeskiver som ble grillet og servert sammen med grillede grønnsaker og en spicy fetakrem. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

Bland sammen ingrediensene til marinaden. Legg lammeskivene i en plastpose og ha i marinaden. Klem på posen slik at marinaden fordeler seg over kjøttet. La kjøttet marinere i minst en time, men gjerne lengre.

Grill lammekjøttet først på direkte varme, til kjøttet får en fin stekeskorpe på begge sider. Legg kjøttet deretter på en sone som gir indirekte varme til det blir gjennomstekt. Pass på å snu kjøttet flere ganger (du kan lese mer om grilling av kjøtt her). La tomatene grille med de siste minuttene.

Lag tilbehøret som anvist i oppskriftene.

Server lammekjøttet sammen med grønnsaksspyd, poteter, grillet tomat og en god dæsj med fetakrem. Gi gjerne retten et dryss med friske krydderurter før servering.

Til dessert koste vi oss med deilig jordbærsuppe med vaniljeis.

Enjoy!

Vi er inne i den beste lammesesongen, og vi koser oss med lam i ulike forkledninger så ofte vi kan. Det være seg lammeskanker, fårikål, gryteretter eller lammestek. I dag er det lammefilet som står på menyen, sammen med en deilig rotfruktgrateng. Her har jeg virkelig slått meg løs med høstens godsaker, som for eksempel poteter, gulrøtter, søtpotet, kålrot og sellerirot. Det ble kjempegodt, helt ubeskjedent! Det hele toppes med smørstekte kantareller og en smakfull rødvinssaus. Klar for et festmåltid i helgen? Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

Begynn med rotfruktgratengen siden den trenger en times tid i ovnen. Skjær alle grønnsakene opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin hvis du har.

Det er vanskelig å angi mengden av de ulike grønnsakene eksakt, så her må du se an magemålet til middagsgjestene når du beregner porsjonsstørrelsen. Smør et ildfast fat og legg grønnsaker og urter lagvis. Ha ost og smør mellom lagene (omtrent annenhver gang), og krydre med litt salt og pepper. Hell over fløte og melk, og avslutt med et lag med ost. Stekes midt i ovnen ved 200 grader (over- og undervarme) i ca 1 time totalt, eller til grønnsakene er møre og fine.

Krydre lammekjøttet med salt, pepper og hakket frisk timian. Stekes i smør på sterk varme til du har en fin stekeskorpe over det hele. Legg lammefileten i et ildfast fat og sett et steketermometer i den mest kjøttfulle delen.

Når rotfruktgratengen har stekt i ca 50 minutter tas den ut av ovnen og kles med litt aluminiumsfolie. Senk varmen til 125-150 grader og sett inn kjøttet. Stek kjøttet til det har en kjernetemperatur på 62-65 grader. Ta ut kjøttet og legg litt aluminiumsfolie lett over. Husk at kjøttet må hvile i minst 15 minutter.

Skru opp varmen til 200 grader og sett inn gratengen igjen. La gratengen stå til den er ferdig, etter ca 10 minutter – og da er jo også kjøttet klart for å skjæres opp i passende skiver.

Mens kjøttet steker lager du sausen: Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond) og vann – og kok opp. La sausen koke inn noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering fjerner du laurbærbladet og rører inn 1-2 ss smør og smaker til med nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rens kantarellene og fres dem i litt smør i noen minutter. Krydre med salt og pepper.

Skjær opp gratengen i passende stykker og anrett på tallerkenen sammen med lammefileten og de smørstekte kantarellene. Ha over litt saus, og server resten ved siden av. Er dere mange til bords er det enkleste selvsagt å sette alt på bordet slik at den enkelte kan forsyne seg selv.

Vintips: Selvapiana Chianti Rufina

Dette tilbehøret kan selvsagt fint benyttes til andre stykningsdeler av lammet, som for eksempel lammestek, lammesadel og lammeskanker. Alle lammeoppskriftene på bloggen finner du samlet HER.

Enjoy!

Du trenger slett ikke å være mesterkokk for å servere et nydelig lammemåltid i påsken. Hemmeligheten ligger i bruk av steketermometer – og gode oppskrifter på tilbehør. Her er mine beste tips for tilberedning av lam + noen oppskrifter på godt tilbehør:

LAMMESTEK

La gjerne lammesteken ligge i romtemperatur et par timer, hvis du har anledning. Stikk eventuelt inn noen hvitløksfedd og noen kvaster med rosmarin og ha på en stekestrømpe, eller surr steken med bomullshyssing. Gni lammesteken inn i salt og pepper og stek den raskt på alle sider i litt smør. Tilsett 1-2 dl varmt vann i pannen og kok ut av pannen. Sett i steketermometeret inn i den mest kjøttfulle delen av steken. Fordel eventuelt gulrøtter og løk i formen (eller andre grønnsaker, se de ulike oppskriftene), hell over den utkokte stekesjyen og legg steken oppå.

Stek kjøttet ved ca 125 grader til lammesteken har en kjernetemperatur på 62-65 grader (rosa kjerne). For en lammestek på ca 2,5 kg tar det mellom 2 og 3 timer. La steken hvile under folie (ikke pakk folien tett rundt steken, bare legg den lett oppå) i minst 20 minutter før du skjærer i den. Sil av stekesjyen og bruk som grunnlag til saus.

Oppskrifter på lammestek: Fransk lammestek med sprø topping og lammestek med rotgrønnsaksymfoni.

LAMMEFILET

Skal du flotte deg litt, eller er dere få til bords, kan jeg anbefale lammefilet, se for eksempel denne oppskriften.

Andre oppskrifter med lammefilet på bloggen: Sennepsbakt lammefilet med ovnsbakte grønnsaker og lammefilet med sennepsbakte poteter og olivensalat. Ellers kan også lammecarrè med godt tilbehør anbefales.

TILBEHØR

Har du ikke forsøkt rotfruktgratengen enda, er det kanskje på tide? Ellers liker jeg ofte å gjøre det enkelt med ovnsbakte grønnsaker, som feks i denne eller denne oppskriften. Sennepsbakte poteter med olivensalat eller ratatouille er heller ikke å forakte.

Potetpurè med parmesan eller potettårn er også verdt et forsøk.

SAUS

Jeg foretrekker som regel rødvinssaus til lammekjøtt, men her er det bare å trå til med din egen favoritt.

Alle lammerettene på bloggen er samlet her.

Hva er din lammefavoritt?

Har du igjen rester fra påskens lammestek kan du for eksempel lage en deilig lammekebab i pitabrød. Det hele toppes med en deilig hvitløksdressing som du kan lage så svak eller sterk som du vil. Finn frem:

Lag pitabrød etter oppskriften, eller kjøp ferdige slik jeg gjorde denne gangen.

Lag hvitløksdressingen ved å røre sammen rømme og majones. Tilsett hvitløk etter smak og behag. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. La gjerne dressingen stå å trekke litt før servering slik at de gode smakene får satt seg.

Fres løk og hvitløk i litt smør eller olje, til løken er blank og myk. Tilsett lammekjøttet (hvis du benytter lammekjøttdeig må du brune kjøttdeigen først) og krydre etter smak og behag. La kjøttet surre med til det er gjennomvarmt. Drypp litt sitronsaft over og tilsett gjerne litt hakket koriander hvis du har.

Fyll pitabrødene med lammekjøtt, salat, grønnsaker og topp det hele med en raus skje med hvitløksdressingen.

Enjoy!

I det marokkanske kjøkkenet blir det ofte brukt mange varme krydder, krydder vi kanskje heller forbinder med søt mat, som for eksempel anis og kanel. I tillegg er sitrus en viktig ingrediens. Her har lammekjøttet fått kose seg vel og lenge sammen med krydder, grønnsaker og aprikos, noe som ble en skikkelig god og litt hot match!

Ha anisfrø, korianderfrø og spisskummenfrø i en morter, og knus det godt sammen. Bland krydderblandingen og kajennepepper sammen med oljen, og ha det i en pose sammen med kjøttet. Klem på posen slik at krydderblandingen fordeles over alt kjøttet. La det ligge slik mens du skjærer og hakker opp grønnsakene som anvist ovenfor.

Stek kjøttet raskt på høy varme (i to omganger) og legg til side. Fres løken raskt på middels varme, tilsett tomatpurè og la det surre med, før du tilsetter hermetiske tomater, gulrøtter, hvitløk, ingefær, aprikoser, vann, en buljongterning og kanelstangen. La gryta putre på lav varme til kjøttet er mørt og fint. Trekketiden er avhengig av hvilken stykningsdel av kjøttet du benytter og størrelsen på kjøttbitene, ca. 1 ½ time. Gryta kan alternativt settes på nederste rille i stekeovnen ved 150 grader (over- og undervarme), i ca. 1 1/2-2 timer.

Når kjøttet er mørt tilsettes de ferdigkokte linsene (eller kikerter, hvis du heller foretrekker det). Smak til med salt, pepper, sitronsaft og finhakket koriander.

Serveres med brød eller couscous. Oppskriften gir ca. 4-5 porsjoner.

Enjoy!

Vi er inne i den beste lammesesongen. Vi koser oss med for eksempel fårikål, lammeskanker, lammefilet, lammegryter – og ikke minst lammestek. Det er nettopp sistnevnte som står på menyen i dag, og lammet har fått selskap av nydelige ovnsbakte middelhavsgrønnsaker, en deilig rødvinsaus og saltbakte poteter. En skikkelig høydare som er verdt et forsøk! Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

La lammesteken ligge i romtemperatur et par timer, hvis du har anledning. Stikk noen hvitløkfedd og rosmarinkvister i steken. Bind opp steken med bomullstråd eller lignende, og gni den inn med salt og pepper. Stekes raskt på alle sider i litt smør. Stikk steketermometeret i den tykkeste delen av kjøttet.

Skjær opp auberginen i grove biter, drypp over litt sitronsaft og dryss litt salt over. La det trekke i ca. 15 minutter, skyll av saltet og legg auberginebitene i et ildfast fat sammen med de øvrige grønnsakene (med unntak av tomatene). Drypp over litt olivenolje og skvis resten av sitronsaften over. Krydre med salt og pepper. Legg lammesteken oppå grønnsakene og stek ved 125 grader (over- og undervarme) til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 64 grader, etter 1,5 til 2 timer.

La lammesteken hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp i passende biter. Mens lammekjøttet hviler steker du ferdig grønnsakene og tomatene på ca 225 grader, til de er møre. Dryss gjerne noen ristede pinjekjerner over grønnsakene før servering.

Lag saltbakte poteter etter oppskriften.

Fres sjalottløken i smør, til den er blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett deretter rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft og vann – og kok opp. La sausen koke inn noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering fjerner du laurbærbladet og rører inn smøret og smaker til med nykvernet sort pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Server lammekjøttet sammen med de ovnsbakte grønnsakene og saltbakte poteter, og drypp sausen over. Gi gjerne retten et dryss med frisk timian og server umiddelbart.

Enjoy!

Vi er inne i den absolutte høysesongen for pinnekjøtt og jeg har i den forbindelse testet Tinds pinnekjøtt av lam. Lammeribben er saltet, tørket og behandlet på tradisjonelt vis, for at det skal smake slik det opprinnelig smakte. Tinds pinnekjøtt er derfor urøkt.

Pinnekjøtt er tradisjonsmat, og det er derfor mange som har en klar oppfatning om hvordan pinnekjøttet skal tilberedes, og hvilket tilbehør som skal serveres til. Mange benytter for eksempel kun kålrotmos med kålrot, mens andre blander inn for eksempel gulrot, potet og sellerirot. Selv foretrekker jeg å ha litt gulrot i mosen, da jeg synes dette gir både en god smak og en fin farge.

Slik gjør jeg det (oppskriften er til ca. 4):

Vann ut pinnekjøttet i ca. 12 timer, og bytt gjerne vann et par ganger underveis.

Finn frem en stor kasserolle/gryte og legg bjørkepinner (uten bark) eller en rist i bunnen. Dette er viktig da pinnekjøttet skal dampes og ikke kokes. Legg det utvannede pinnekjøttet oppi gryta, og fyll på vann slik at det står på høyde med pinnene/risten. Sett på lokk (viktig at det er tett slik at ikke alt vannet fordamper) og la pinnekjøttet stå å trekke i 2,5-3 timer. Etterfyll med kokende vann dersom noe av væsken fordamper. Pinnekjøttet er ferdig når kjøttet løsner fra bena. Mange foretrekker å gi pinnekjøttet en liten runde i stekovnen før servering. Legg da pinnekjøttet på en rist over langpannen og sett det under grillen noen minutter. Pass på slik at du ikke svir pinnekjøttet.

Skrell kålrot og gulrot, og del opp i jevnstore biter. Kok grønnsakene møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la grønnsakene stå å dampe et par minutter på lav varme uten lokk. Mos grønnsakene med en stapper eller lignende. Rør inn smør og fløte til du får ønsket konsistens på mosen. Smak til med salt, pepper og eventuelt revet muskatnøtt. Hold mosen varm.

Server pinnekjøttet sammen med kålrotmosen, kokte poteter og sjyen fra gryta. Hvis du ikke er så begeistret for lammesjy kan du eventuelt lage denne smørsausen som også smaker godt til. Nytes gjerne med øl og akevitt, eller eventuelt en god riesling.

Og, ja – det smakte fortreffelig! Gleder meg allerede til neste runde, i romjula!

Denne oppskriften er utviklet som en del av mitt samarbeid med TIND Spekevarer AS. TIND pinnekjøtt får du kjøpt i butikker som for eksempel Meny, Mega, ICA og Rema.

Lammestek med godt tilbehør hører påsken til, og står alltid på menyen hos oss på påskeaften. Her er fjorårets påskelam, som ble servert med en smakfull paprikasaus, asparges med ristede valnøtter og saltbakte poteter. Det slo så godt an at den også ble tatt med i kokeboken min, sånn helt på tampen. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

Del paprikaene i to på langs, fjern frø og hinner, og legg dem med snittsiden ned på en bakepapirkledd stekebrett. Skjær et kryss ved stilken på tomatene og legg dem hele sammen med paprikaene og den halve hvitløken. Pensle grønnsakene med litt olje og bak dem ved 230 grader i ca. 20 minutter, til grønnsakene er møre og skinnet på paprikaene og tomatene er blitt skrukkete. Legg grønnsakene i en tett pose. La grønnsakene avkjøles noe, og fjern deretter skinnet på paprikaene og tomatene. Kjør grønnsakene med stavmikser eller blender til du får en jevn saus. Smak til med olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper. Hold sausen varm.

La lammesteken ligge i romtemperatur et par timer, hvis du har anledning. Stikk noen hvitløkfedd og rosmarinkvister i steken. Bind opp steken med bomullstråd eller lignende, og gni den inn med salt og pepper. Stekes raskt på alle sider i litt nøytral olje tilsatt litt smør.

Stikk steketermometeret i den tykkeste delen av kjøttet og legg det i en ildfast form. Stekes ved 125 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-64 grader, etter 1,5 til 2 timer. Har du tid kan du gjerne senke steketemperaturen noe, for eksempel til 100 grader, og ellers steke det til det oppnår ønsket kjernetemperatur. La lammesteken hvile i minst 20 minutter før du skjærer den opp i passende skiver.

Vask potetene (viktig å beholde skallet på) og kok potetene i vann og salt, til potetene er møre etter ca. 25 minutter. Hell av vannet og la potetene dampe noen minutter uten lokk, til de har dampet tørr.

Rist de grovt hakkede valnøttene i en tørr stekepanne, og legg til side. Kok aspargesen i litt vann tilsatt salt og litt sukker, til de er møre, etter ca. 3 minutter. Hell umiddelbart av vannet. Fres aspargesen i smøret i ca. 1 minutt og tilsett deretter de ristede valnøttene.

Server lammesteken med paprikasaus, saltbakte poteter og asparges som tilbehør.

Velbekomme!

Det er noe helt spesielt med rotekte norsk tradisjonskost, som for eksempel lammefrikassè. Når jeg kommer hjem til mamma og pappa får jeg stort sett alltid servert trauste retter som for eksempel kjøttkaker, kjøttsuppe og lammefrikassè. Samtidig som den deilige lukten møter meg i døra, ofte etter at vi har tilbakelagt 55 mil i bil, unnskylder mamma seg med at det blir «bare» kjøttkaker og ikke noe mer avansert enn det. Men, det er jo slik mat jeg vil ha når jeg endelig kommer hjem! Mat som mamma er ekspert på og som fremkaller gode barndomsminner – og ikke minst inspirasjon til å lage det selv! Her er et kjært barndomsminne for meg, velsmakende og silkemyk lammefrikassè, med lammekjøtt som smelter på tunga, møre grønnsaker og massevis av gode matminner. Og når jeg serverer det til min kjære så er det tydelig at han også setter pris på litt tradisjonskost her hjemme innimellom. Prøv du også, da vel! Til 6-8 porsjoner trenger du omtrent:

• ca. 2 kg fårikålkjøtt med ben, i biter
• ca. 12 dl vann
• ca. 2 ts salt
• 1 stor løk, i grove båter
• 5  gulrøtter, i biter
• ca. 300 g sellerirot, i biter
• 2-3 persillerøtter, i biter
• 1 stor purre, i ca. 1 cm tykke biter
• 6-7 ss hvetemel
• 4 ss smør (romtemperert)
• ca. 2 dl kremfløte (rømme eller créme fraîche)
• salt og pepper
• ca. 1/2 sitron, saften (smak til)
• persille, grovt hakket
• kokte poteter

Kok opp vannet og legg i kjøttstykkene. La det koke forsiktig opp igjen og fjern skummet (som inneholder proteinrester fra kjøttet) slik at kraften blir klar. Tilsett saltet og la kjøttet trekke på svak varme (ca. 90 grader) i totalt ca. 2 timer, til det er mørt og løsner fra bena. Koketiden vil variere med størrelsen og mørheten på kjøttet.

Rens og del grønnsakene i jevnstore biter. Ha dem over i gryta når kjøttet har trekt i ca. 1 time og 45 minutter, og la grønnsakene trekke med de siste 15 minuttene.

Hell av kraften i en gryte eller lignende, ca. 12 dl kraft. Legg kjøttet og grønnsakene til side. Rør ut hvetemelet i det myke smøret og tilsett i kraften under stadig omrøring. La sausen småkoke under omrøring i ca. 10 minutter, og smak til med kremfløte, sitronsaft, salt og pepper. Tilsett deretter grønnsakene og kjøttet, og la det trekke med noen minutter, til grønnsakene er møre og fine. Gi retten et lite dryss med grovt hakket persille, og server med nykokte poteter.

Velbekomme!

Påsken er rett rundt hjørnet, og da er det på sin plass med en smakfull suppe med deilig lammekjøtt, fargerike grønnsaker, varmende krydder og næringsrike linser. Suppen er enkel og relativt kjapp å lage, og er ypperlig å servere dersom dere er mange rundt bordet. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

• 600 g lammekjøtt, i strimler
• ca. 1 1/2 ts spisskummen
• nøytral matolje
• 12 dl vann
• 2 bokser GoGreen hakkede tomater
• 1 stjerneanis (kan sløyfes)
• 200 g GoGreen tørre grønne linser
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, i biter
• 1 gul paprika, i biter
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød chili, finhakket
• 1 ss frisk, revet ingefær
• 1 ss tomatpuré
• 1-2 ss konsentrert kyllingfond eller 1 buljongterning (smak til)
• salt og pepper
• frisk koriander

Skjær kjøttet i tynne strimler. Du kan her benytte grytekjøtt av lam, som for eksempel bog eller lår. Krydre kjøttet med spisskummen, salt og pepper, og stek det raskt i en varm stekepanne i to omganger. Bruk gjerne litt av vannet til å koke ut alle de gode smakene fra stekepannen. Ha kjøttet i en liten gryte, tilsett vann, hermetiske tomater og stjerneanis. Skyll linsene under rennende vann og ha dem i gryten. La kjøtt og linser trekke på lav varme mens du tilbereder de øvrige ingrediensene.

Fres løken i litt olje til den er blank og myk, og tilsett deretter paprika, hvitløk, chili og ingefær. La det surre med et par minutter, men uten av hvitløken tar farge. Tilsett tomatpuréen, rør godt sammen, og la det surre i ytterligere 1 minutt. Tilsett blandingen i gryten sammen med kjøttet og linsene, og rør godt sammen. La suppen trekke på middels varme i tilsammen 45-60 minutter, til kjøttet er mørt og linsene er ferdigkokte. Krydre suppen med salt og pepper, eventuelt litt mer spisskummen, og smak eventuelt til med litt kyllingfond eller en buljongterning, om nødvendig.

Servér suppen rykende varm med hakket koriander og med godt brød, for eksempel eltefritt landbrød, som tilbehør.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

Når det står lam på menyen, er det knapt noe som smaker bedre enn lammeskanker. Forberedelsene er kjapt unnagjort, og retten lager seg selv i stekeovnen, mens du kan gjøre helt andre ting. Ypperlig gjestemat i påsken, og du vil garantert imponere! Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

LAMMESKANKENE

• 4 lammeskanker
• salt og nykvernet sort pepper
• ½-1 rød chili, finhakket
• 1 ss frisk rosmarin, finhakket
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts tørket oregano
• 4 ss hvetemel
• smør eller olje til steking

SAUS OG GRØNNSAKER

• 4 gulrøtter, i grove biter
• 300 g sellerirot, i grove terninger
• 250 g sjalottløk
• ½-1 hvitløk, finhakket
• 2 1/2 dl hvitvin
• 1 boks hermetiske tomater, hele
• 1 boks hermetiske tomater, hakket
• 3-4 ss balsamicoeddik
• litt frisk rosmarin, finhakket
• salt og nykvernet sort pepper

MANDELPOTETMOS

• ca. 800 g mandelpoteter
• ½-1 dl kremfløte, matfløte eller H-melk
• 2-3 ss smør
• salt og nykvernet hvit pepper

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Gni resten inn i kjøttet slik at mesteparten av krydderet fester seg på skankene. Ha deretter hvetemelet på tallerkenen og rull skankene i melet, slik at mesteparten er dekket. Stek skankene, to om gangen, på alle sider i smør i varm jerngryte. Ta opp lammeskankene av gryta og legg til side.

Fres alle grønnsakene noen minutter i en stor gryte som tåler å stå i stekovnen. Tilsett hvitvinen og la den koke omtrent halvveis inn. Tilsett deretter balsamicoeddik og hermetiske tomater, og kok opp. Legg i lammeskankene, ha på lokk (eller dobbelt lag med aluminiumsfolie) og sett gryta på nederste rille i stekovnen.

Stekes ved 150 grader i 2 1/2-3 timer, avhengig av størrelsen på skankene. Juster litt på lammeskankene noen ganger underveis og øs over saus ca. hvert 30 minutt. Ta gjerne lokket av gryta de siste 30 minuttene. Skankene er ferdige når kjøttet løsner fra bena. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt grovhakket rosmarin ved servering.

Skrell mandelpotetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og la potetene stå på laveste temperatur i 2-3 minutter slik at eventuelt restvann fordamper. Mos potetene og rør inn fløte og smør. Smak til med salt og pepper, og server!

VELBEKOMME!

Det er sesong for norsk lam, og her er 7 lammefavoritter akkurat nå (klikk på bildene):

Linsesuppe med lam

Marokkansk lammegryte med røde linser og couscous

Braisserte lammeskanker med rotgrønnsaker og mandelpotetmos

Mammas lammefrikassé

Lammefilet med rotfruktgrateng, smørstekte kantareller og rødvinsaus

Lammestek med paprikasaus og saltbakte poteter

Og blir det rester til overs er valget enkelt – en deilig lammekebab med hvitløksdressing!

Alle lammerettene på bloggen finner du samlet her. Hva er din lammefavoritt?

Det er definitivt høst i luften nå, og hva passer vel bedre enn å lage en varmende og smakfull lammegryte? Denne lammegryten med franske aner er rask å tilberede og passer seg ellers selv, mens du gjør helt andre ting. Til ca. 6 porsjoner trenger du:

GRYTERETTEN

• 1,2 kg lammekjøtt, for eksempel bog eller flatbiff
• 3 dl vann
• ca. 250 g sjalottløk
• 6 gulrøtter, i biter
• 1/2-1 hvitløk, finhakket
• ca. 2 1/2 dl rødvin
• 1 boks hermetiske tomater (400 g), hakket
• ca. 1 ts tørket timian, eller en kvast med finhakket frisk timian
• salt og pepper
• 1 laurbærblad
• ca. 2 ss god balsamicoeddik
• 2 ss hvetemel
• ca. 250 g cannelonibønner eller andre hvite (kokte) bønner

TILBEHØR

• poteter, for eksempel potetmos eller ovnsstekte poteter
• salat

Skjær opp kjøttet i jevnstore biter og stek det i tre omganger i en gryte eller stekepanne. Kok ut pannen med halvparten av vannet etter hver omgang og ta vare på stekesjyen. Krydre kjøttet med salt og pepper.

Fres hele sjalottløk og gulrøtter i litt nøytral olje i en gryte i ca. 5 minutter. La hvitløken frese med de siste minuttene, men uten at den blir brent. Tilsett kjøttet, stekesjyen, rødvin, hermetiske tomater, balsamicoeddik og krydder. Rør ut hvetemelet i litt kaldt vann og rør det godt inn i gryten. La kjøttet trekke i ca. 2 timer, til kjøttet og grønnsakene er møre og fine. Trekketiden vil være avhengig av hva slags stykningsdel du benytter, og størrelsen på kjøttbitene.

Tilsett bønnene og smak eventuelt til med mer balsamicoeddik og krydder. Gryteretten er ferdig når bønnene er gjennomvarme.

Serveres med poteter etter smak og behag, en blandet salat og gjerne en god rødvin.

TIPS

• Gryteretten kan gjerne tilberedes i gryte med lokk (eller folie) i stekeovnen, ved 150 grader i ca. 2 timer. Ta av lokket mot slutten av steketiden.

VELBEKOMME!

Som seg hør og bør har vi prøvesmakt på pinnekjøttet nå i innspurten av julestria. På menyen sto Tind pinnekjøtt fra Verdensarvområdet, fra Olagarden ved Indreeide. På folderen som er festet på emballasjen er det bilder fra gården og det står skrevet «Der beiter dyra både i frodig utmark, fjellbeite og fjellsider der urter veks i spora etter snøskred. Dette gjev spesielt smaksrikt og godt kjøtt.» Lammeribben er saltet, tørket og behandlet på tradisjonelt vis, for at det skal smake slik det opprinnelig smakte. Tinds pinnekjøtt er derfor urøkt.

Pinnekjøtt er tradisjonsmat, og det er derfor mange som har en klar oppfatning om hvordan pinnekjøttet skal tilberedes, og hvilket tilbehør som skal serveres til. Mange benytter for eksempel kun kålrotmos med kålrot, mens andre blander inn for eksempel gulrot, potet og sellerirot. Selv foretrekker jeg å ha litt gulrot i mosen, da jeg synes dette gir en god smak og ikke minst en fin farge på mosen. De aller fleste koker pinnekjøttet på bjørkepinner, det gjør også vanligvis jeg, men i år tilberedte jeg pinnekjøttet på en seng av mandelpoteter! Du tror kanskje at mandelpotetene var helt «most» etter mer enn 3 timers damping? Nei, det var de slett ikke! Gode på smak var de også. Prøv det du også – slik gjorde jeg det (oppskriften er til ca. 4):

PINNEKJØTT OG MANDELPOTETER

• ca. 2 kg Tind pinnekjøtt av lam, utvannet
• ca. 1 kg mandelpoteter (eller bjørkepinner)
• litt vann til dampingen

KÅLROTMOS

• 1 kg kålrot, i biter
• 3 gulrøtter, i biter
• 2-3 ss smør
• ca. 1/2 dl kremfløte eller sjy
• salt og nykvernet sort pepper

Vann ut pinnekjøttet i ca. 12 timer, og bytt gjerne vann et par ganger underveis. Selv fulgte jeg Bjørn (som er styreleder i Tind) sitt råd om utvanning, med godt hell: Ca. kl. 20 kvelden før: stikk et hull i plasten på emballasjen og fyll plastboksen med kaldt vann opp til kanten. Ca. kl. 23: hell ut vannet og tilsett nytt, kaldt vann. Neste morgen: smak på vannet; er det litt for salt kan du helle av ca. halvparten av vannet og erstatte dette med nytt, kaldt vann. Hvis det kjennes passe salt kan du la kjøttet ligge i vannet frem til du skal dampe kjøttet.

3-4 timer før servering: Finn frem en stor kasserolle/gryte og fordel hele, vaskede og uskrelte mandelpoteter i bunnen. Det skal visstnok gå bra med amadinepoteter også. Ha i vann til potetene er så vidt dekket. Legg det utvannede pinnekjøttet oppi gryta, sett på lokk (viktig at det er tett slik at ikke alt vannet fordamper) og la pinnekjøttet stå å trekke (ikke koke) i 3-4 timer, til kjøttet løsner fra beina. Etterfyll med kokende vann dersom noe av væsken fordamper. Når kjøttet er ferdig er det viktig at potetene ikke blir stående i sjyen særlig lenge, for da går de fra hverandre. Ta dem derfor opp av sjyen ganske umiddelbart og ha dem i en serveringsskål og dekk eventuelt til med litt aluminiumsfolie frem til servering.

Mange foretrekker å gi pinnekjøttet en liten runde i stekeovnen før servering. Legg pinnekjøttet på en rist over langpannen og sett det under grillen noen minutter. Følg med hele tiden, slik at du ikke svir pinnekjøttet.

Skrell kålrot og gulrot, og del opp i jevnstore biter. Kok grønnsakene møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la grønnsakene stå å dampe et par minutter på lav varme uten lokk. Mos grønnsakene med en stapper eller lignende. Rør inn smør og fløte til du får ønsket konsistens på mosen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Hold mosen varm.

Server pinnekjøttet sammen med kålrotmosen, mandelpotetene og sjyen fra gryta. Hvis du, i likhet med meg, ikke er så begeistret for lammesjy kan du eventuelt lage denne smørsausen. Nytes med øl og akevitt, eller eventuelt en god riesling (som er det jeg helst foretrekker).

Denne oppskriften er postet som en del av mitt samarbeid med TIND Spekevarer AS. TIND pinnekjøtt får du kjøpt i butikker som for eksempel Meny, Mega og Rema (Østlandet).

Lammecarré er nydelig i seg selv, men sammen med deilige ovnsbakte rotgrønnsaker, en himmelsk potet- og pastinakkmos og en smakfull rødvinsaus, blir det en skikkelig høydare. Om jeg skal få si det selv, sånn i all beskjedenhet. Hvis du benytter steketermometer og lar kjøttet hvile, er du garantert perfekt stekt kjøtt. Rotgrønnsakene får en dæsj med sitronsaft og litt honning på toppen, og tar deg umiddelbart med til «grønnsakshimmelen». Potet- og pastinakkmosen er et kapittel for seg, og den smakfulle rødvinsausen topper det hele. Har du lyst til å imponere med denne retten du også? Slik gjør du det (4 porsjoner):

SENNEPSGRATINERT LAMMECARRÉ

• ca. 800 g lammecarré
• salt og pepper
• ca. 2 ss grov sennep

HONNINGBAKTE ROTGRØNNSAKER

• ca. 250 g sellerirot, i staver
• 2-3 gulrøtter, i staver
• 1 persillerot, i staver
• 1 polkabete, i båter
• 1 gulbete, i båter
• 1 rødbete, i båter
• litt olivenolje
• 1/2 sitron, saften
• ca. 2 ss flytende honning
• salt og pepper
• frisk timian

RØDVINSAUS

• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 laurbærblad
• 1 stjerneanis
• en kvast frisk timian, grovt hakket
• 2 dl rødvin
• 2 dl lammekraft (feks. fra Jacobs)
• 1-2 ts sukker (smak til)
• litt god balsamicoeddik (smak til)
• 2 ss smør
• salt og pepper

POTET- OG PASTINAKKMOS

• 600-800 g poteter
• 1-2 pastinakk
• 2 ss smør
• melk eller fløte
• salt og pepper

HONNINGBAKTE ROTGRØNNSAKER

Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skrell rotgrønnsaker og beter, og del dem opp som angitt ovenfor. Du kan selvsagt benytte andre typer rotgrønnsaker/beter enn hva jeg har gjort her. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form, eventuelt et bakepapirkledd stekebrett. Legg rødbetene i et hjørne for seg selv slik at de ikke smitter over på de øvrige grønnsakene (legg dem eventuelt oppi et lite stykke aluminiumsfolie, som du bretter litt opp). Ringle over litt olivenolje, sitronsaft og honning, og krydre med salt, pepper og litt frisk timian. Stekes midt i ovnen i ca. 40 minutter, til grønnsakene er møre og har fått litt farge i kantene. Rør i grønnsakene et par ganger underveis, slik at de ikke brenner seg fast. Hvis du synes de er litt bleke kan du eventuelt sette på varmluft de siste minuttene.

SENNEPSGRATINERT LAMMECARRÉ

Ta lammecarréen ut av kjøleskapet et par timer før servering, slik at kjøttet er romtemperert. Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og stek det raskt på begge sider i litt nøytral olje eller smør. Legg kjøttet i et ildfast fat og fordel sennepen oppå kjøttet. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen og stek ved 150 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 54 grader. Det tar omtrent 20-30 minutter, avhengig av hvor store kjøttstykkene er og hvor mye du har forstekt dem. La kjøttet hvile i ca. 15 minutter før du skjærer det opp mellom bena. Kjøttet bør nå serveres ganske umiddelbart.

RØDVINSAUS

Fres sjalottløk og hvitløk i litt smør eller nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureén og la den surre med et par minutter, sammen med laurbærblad, stjerneanis og frisk timian. Tilsett rødvinen og la den koke nesten inn. Tilsett deretter lammekraften og la det småkoke til sausen er redusert inn til ca. halvparten. Smak til med sukker, balsamicoeddik, salt og pepper. Sil sausen. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

POTET- OG PASTINAKKMOS

Skrell poteter og pastinakk og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp dem tørre over svak varme et par minutter. Mos grønnsakene med stavmikser eller potetstapper, og tilsett smør og melk/fløte til du får ønsket konsistens på mosen. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.

SERVERING

Server lammecarreén sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og mosen, og drypp den deilige sausen over. Nytes i godt selskap, og gjerne sammen med en god rødvin.

TIPS

• Dersom du ikke har to stekeovner tilgjengelig kan du først steke rotgrønnsakene i ca. 30 minutter, skru ned varmen til 150 grader og deretter steke lammekjøttet til det har ønsket kjernetemperatur. Mens kjøttet hviler steker du ferdig rotgrønnsakene på 225 grader.
• Ønsker du mer inspirasjon til deilige lammeretter? Alle lammeoppskriftene på bloggen finner du samlet her.

VELBEKOMME!

Vinteren har definitivt kommet for å bli, og hva passer vel da bedre en smakfull og varmende gryte med lammekjøtt og smak av Marokko? I det marokkanske kjøkkenet blir det ofte brukt mange varme krydder, krydder vi kanskje heller forbinder med søt mat – som for eksempel anis og kanel. I tillegg er syre fra sitrus og sødme fra aprikos viktige ingredienser. I denne gryteretten får lammekjøttet kose seg vel og lenge sammen med massevis av deilig krydder, aprikos og grønnsaker, noe som ble en skikkelig god og litt hot smaksopplevelse! Til ca. 6 porsjoner trenger du omtrent:

• 1,2 kg lammekjøtt (for eksempel bog), i jevnstore terninger
• nøytral olje
• 1 ts anisfrø
• 2 ts korianderfrø
• 1 1/2 ts spisskummenfrø
• ¼ ts kardemomme
• ¼ ts gurkemeie
• ¼ ts muskatnøtt
• 1/8 ts nellik
• ½ ts kajennepepper
• 2 løk, i grove biter
• 3 hvitløkfedd, finhakket
• ½-1 rød chili, i skiver
• 1 ss frisk ingefær, revet
• 2 ss tomatpuré
• 4 gulrøtter, i skiver
• 1 boks hermetiske tomater (400 g), hakket
• 3 dl vann
• 1 kanelstang
• 8 tørkede aprikoser, i små terninger
• 2 dl tørkede røde linser, skylt og avrent
• 1 sitron, saft og finrevet skall
• salt og pepper
• frisk koriander, hakket
• 6 porsjoner couscous, tilberedt etter anvisningen på pakken
• 6 pita

Skjær opp kjøttet (ca. 3 x 3 cm) og grønnsakene slik at alt klart før du setter i gang. Ha anisfrø, korianderfrø og spisskummenfrø i en morter og støt det til det er knust. Mål opp resten av krydderet.

Stek kjøttet raskt på høy varme i 2-3 omganger og legg til side. Stek kjøttet i flere omganger. Fres løken på middels varme, til den er blank og myk. Tilsett eventuelt mer olje om nødvendig og ha i hvitløk, chili og krydderet, som får surre med et par minutter, men uten at hvitløken tar farge. Tilsett deretter tomatpurè, og la den surre med et par minutter, før du tilsetter hermetiske tomater, gulrøtter, ingefær, aprikoser, vann og kanelstangen, kok opp og la gryten trekke på lav varme til kjøttet er mørt og fint. Trekketiden er avhengig av hvilken stykningsdel av kjøttet du benytter og størrelsen på kjøttbitene, beregn ca. 2 timer. Når det gjenstår ca. 15 minutter av trekketiden tilsettes de skylte linsene (sjekk koketiden på pakningen). Gryteretten er ferdig når kjøttet er mørt og linsene er ferdigkokte.

Smak til med salt, pepper, sitronsaft, revet sitronskall (kun det gule) og finhakket koriander. Serveres med couscous og pita.

TIPS:

• Du kan gjerne bytte ut linsene med kikerter. Les på pakningen for å se hvor lang koketid de trenger. Benytter du ferdigkokte linser eller kikerter tilsettes de når kjøttet er ferdig, og får trekke med til de er gjennomvarme.
• Gryten kan alternativt settes på nederste rille i stekeovnen ved 150 grader (over- og undervarme), i ca. 2 timer.

VELBEKOMME!